La Cultura
El Café No Es Opcional en un Hogar Cubano
A un cubano no se le pregunta si quiere café. Se le pregunta cuántos azúcares. El café no es opcional en un hogar cubano — es lo primero que se ofrece a cualquier visita, la señal de que eres bienvenido, de que eres familia. Un cubano que no te ofrece un cafecito dentro de los primeros cinco minutos de tu llegada es porque todavía no te ha abierto del todo la puerta.
Cuba cultivó café desde el siglo XVIII, cuando colonos franceses que huían de la Revolución Haitiana trajeron consigo el cultivo del café. En su apogeo, Cuba fue uno de los mayores exportadores de café del mundo. Hoy la producción es más modesta, pero la cultura que rodea al café solo se ha profundizado — forjada por la escasez, por el ritual, y por la convicción inquebrantable de que esa pequeña taza de espresso endulzado es uno de los placeres innegociables de la vida.
"La espuma lo es todo. Si no hay espuma, no hiciste café cubano — hiciste espresso. Quizás buen espresso. Pero no es lo mismo."
El café cubano se distingue principalmente por la espuma — una espuma dorada y dulce que se crea batiendo las primeras gotas de espresso con azúcar cruda hasta que la mezcla se convierte en una pasta espesa color caramelo. Cuando se vierte el resto del espresso encima, la espuma sube a la superficie como una corona. Es la firma de un cafecito bien hecho, y la señal de quien sabe lo que está haciendo.
El café en sí es de tueste oscuro, molido finamente y preparado cargado. No hay términos medios. La intensidad es un valor, la dulzura es un hecho, y el tamaño es irrelevante — la taza es pequeña, el impacto es enorme. Encontrarás el mejor café cubano en los elegantes paladares de Miramar, donde el ritual del café se toma muy en serio.
